<form id="f5nox"></form>
  1. <sub id="f5nox"><address id="f5nox"></address></sub>

    <form id="f5nox"></form>

    <table id="f5nox"><th id="f5nox"><big id="f5nox"></big></th></table>
    <form id="f5nox"></form>

  2. <sub id="f5nox"></sub>
    新闻中心
    当前位置:首页 > 新闻中心

    制造麦芽的过程

    发布:huarongmalt 浏览:1826次

    一般而言新收割的大麦其水分含量约在11-12%之间,麦芽制作的过程是先将这些新鲜的大麦浸泡在水中,让其发芽开始产生一连串的化学变化,然后再以加温的方式中止发芽。
    浸泡
    目的在使大麦的含水量提升到46%以上以便让酵素活化。虽然是个看似简单的程序,但却往往是麦芽制造的过程中最关键的一步,只要此步骤做好后头的手续往往只是例行公事。
    现代化的浸泡手续是在一种名为Saladin box的特殊容器里面,以摄氏16度的环境进行两阶段的浸泡工作。其中第一阶段的浸泡持续14小时,此时大麦里的水含量提升到36%,中间经过24小时的通风(Air Rest),然后再开始为时12小时的第二阶段浸泡。
    在通风过程中,原本用来浸泡大麦的水需要放乾,再使用抽风或吹风的方式让空气从大麦的缝隙之间通过,以便移除二氧化碳恢复氧气的供给。此举有助於刺激大麦的新陈代谢,但是过度的刺激会造成高温而伤害到发芽的过程,使用Saladin box能在过程中提供足够的空气以降低大麦温度。
    发芽
    在发芽的过程中大麦会产生温度,为了让温度分布平均,需要有经验的工人经常地翻动平铺在地面的大麦。除了传统的手工铺地发芽(Floor Malting)之外,也有些酒厂开始采用较商业规模的机械发芽,但真正考究的传统酒厂(例如Laphroaig)却仍坚持传统量少但是注重风味的发芽方式。
    之所以需要让大麦发芽,主要的目的是希望能促进大麦里面酵素(酶)这种物质的产生,酵素的存在是要将大麦里的淀粉转化为可供发酵的醣类非常重要的关键。
    烘烤(Kilning)
    利用炉内加热将含水量高的青麦芽烘乾,而影响成品风味的关键因素在於烘烤时是使用何种燃料。传统的高地区苏格兰威士忌使用当地盛产的泥炭作为烘烤时的燃料,所以这样制作出来的麦芽威士忌拥有非常浓郁的泥炭烟熏香。但由铁路自英格兰运过来的煤炭也可作为烘烤时的原料,这样的方式制作出来的威士忌在口味上较为清新,有些蒸馏厂则是在第一次烘烤时使用泥炭、第二次使用煤炭,来达到风味与经济效益的平衡。
    辗碎
    将发好芽也烘乾了的麦芽送入辗碎机里,辗成大小适中的颗粒,一些不需要的残馀例如榖壳等的部分经筛除后被拿去当饲料使用。
    发泡
    磨成粉后的麦芽被送进铜制的大型发泡桶(Mash Tun)中,注入三股分别为摄氏63度、93度、93度的热水,将麦芽中的淀粉转化为含醣的液体,称为麦汁(Wort),经过滤后,固态的残渣被抛弃作为饲料使用。
    发酵
    经过冷却后的麦汁被放入容量自1000到20,000公升不等的大型发酵桶(Wash backs)中,并且加入特定的酵母片,在放置约两天后,麦汁被转化成一种类似啤酒的低酒精度液体(Wash)与二氧化碳。在此阶段使用的酵母种类不同会明显影响麦芽威士忌的风味,许多威士忌酒值得品味的特色,例如花香、果香等特性,都是因为酵母的选用不同而造成的。
    蒸馏
    威士忌之所以被分类为蒸馏酒而非发酵酒,最关键的因素当然是因为此步骤,利用酒精的沸点低於水的特性,以加热后再冷却的方式将酒精与水分离。第一次加热蒸馏再冷却后的液体其酒精度至少需要到达28%,否则将无法成功分馏,经过第二次蒸馏后的威士忌原酒,其酒精度依照蒸馏厂的不同,介於60-70%之间。
    陈年
    如果没有经过这道过程,那麼威士忌将只会是很普通的蒸馏酒,而不会是这麼神奇的传统艺术。所有的威士忌都是陈封在橡木桶里进行陈年的过程,然而,依照各蒸馏厂的特色不同,所选用的木桶造型与橡木品种却有所差异。

    公司:泰州市华荣麦芽有限公司 地址:泰州市海陵区兴晨路16号

    备案号: 苏ICP备16019646号-1 Copyright ? 2016 huarongmalt.com All rights reserved 【免责声明】

    一区二区三区中文字幕,久久人妻av中文字幕,超97免费人视频在线观看,久久国产欧美日韩精品图片